Первые круассаны появились в Австрии в ХIII веке. Но популярность они начали набирать с середины ХIХ века, когда австрийский офицер открыл первую в Париже «Венскую пекарню», где и пекли такие булочки. Форму круассана – османский полумесяц. Но венский и французский круассан – это разные булочные изделия. Из Вены «пришла» только форма круассана, а вот изготовление его из слоёного теста с маслом начали именно французские повара и это случилось в начале ХХ века. В последствии появились целые «семейства» подобных дрожжевых и слоёных булочек. Настоящий французский круассан — без начинки. Однако круассаны с начинкой также очень популярны по всему миру.
