История этого блюда уходит далеко в прошлое и связана с грузинской культурой пастушества. В то время грузинские пастухи отправлялись на длительные пастбища, где под умелым руководством старшего пастуха занимались разведением и уходом за скотом. Во время пребывания на пастбище они использовали местные природные ресурсы для приготовления пищи, в том числе и мяса. Из этой необходимости и возникла традиция шашлыка.
Готовка шашлыка мцвади начинается с маринования мяса в остром соусе, содержащем чеснок, специи и различные травы. Маринованное мясо затем нанизывается на шампуры и жарится на открытом огне до готовности.
Грузинский шашлык мцвади стал популярным за пределами Грузии и сегодня предлагается во многих ресторанах по всему миру.
