Аджапсандал

Традиционное грузинское и армянское блюдо, популярное также на Северном Кавказе. Существует версия, что аджапсандал придумали горные пастухи, которые на костре опаливали баклажаны, затем разминали овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла хранится достаточно продолжительное время, пастухи получали возможность обедать непосредственно во время выпаса скота. Существуют разные вариации приготовления блюда, но основные ингредиенты всегда одинаковые.